Яке вино обрати на святкування Нового року: поради сомельє щодо ігристих вин, їх вартості та поєднання з різними стравами.

У бесіді з РБК-Україна експерт у галузі вина Зорік Уманський розкрив секрети, як обрати якісний алкоголь, навіть якщо ви не маєте досвіду в цій справі.

Це скорочена версія нашого інтерв'ю. Повну розмову дивіться на YouTube-каналі РБК-Україна LIFE.

Який алкоголь ви рекомендуєте обрати на Новий рік та під час свят, щоб це було щось легке, ненав'язливе і створювало атмосферу свята?

Свято завжди викликає в нас асоціації з ігристими напоями. У такому випадку важливо враховувати індивідуальні вподобання, особливо якщо в компанії є кілька людей з різними смаками.

Наприклад, якщо у тещі напівсолодке в пріоритеті, тато любить коньяк, ми не будемо мучити їх вишуканим брютом. Але з погляду поєднання з їжею краще все ж таки вибирати сухі вина.

Якщо, наприклад, п'ють двоє (дружина, чоловік, діти ще не п'ють), то я обрав би одну пляшку, і скоріш за все це буде рожеве ігристе. І далі відповідно до бюджету та смаків це може бути або просеко, або шампанське.

Рожевий колір, здається, завжди залишався в тіні. Існує навіть певна форма сексизму, що асоціює рожеве виключно з жінками. Проте, насправді, цей колір може бути не лише привабливим, а й справді серйозним.

Рожеве шампанське має вищу ціну в порівнянні з білим. Проте, якщо розглядати його сполучення з різними стравами на новорічному столі, воно може виявитися більш універсальним вибором, ніж біле шампанське.

Чому ж цей напій можна вважати універсальним?

Ми виставляємо всі страви на стіл, за винятком гарячих. Це надає великої різноманітності, але потрібно знайти певний компроміс. На мою думку, рожеве ігристе вино створює атмосферу свята. З точки зору оптимального поєднання з їжею, це буде більш вдалий вибір.

На що слід орієнтуватися в магазині, щоб обрати вино чи ігристе, яке буде до вподоби?

- Звертати увагу на консультанта, по-перше. Якщо у вас немає досвіду, просто так обрати з полиці серед тисяч пляшок, - це лотерея.

Проте, скажімо, якщо ми опинилися в супермаркеті, де немає можливості запитати поради, я б обрав щось перевірене. Наприклад, відомі бренди, такі як Chianti, Bordeaux або Prosecco. Насправді, це єдине вірне рішення, коли потрібно зробити вибір.

- Сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке - як зорієнтуватись і зрозуміти свій смак?

У переважній більшості розвинених країн, що спеціалізуються на виноробстві, віддають перевагу сухим винам. Ці вина складають близько 95% асортименту на полицях магазинів. Наприклад, у Франції, на Балканах та в Середземномор'ї популярні саме сухі вина, оскільки вони гармонійно поєднуються з їжею і відповідають традиціям цих регіонів.

Солодкі та напівсолодкі вина частіше використовуються в десертах. Напівсолодкий смак особливо характерний для країн пострадянського простору. У нас все ще збереглися деякі радянські традиції, проте за останні 15-20 років споживання напівсолодких вин знизилось майже в п’ять разів.

Яка цінова стратегія є найдоцільнішою в рамках даної цінової категорії?

Це непросте питання. Існують країни чи регіони з певним рівнем розкоші, де попит на їхні вина надзвичайно великий. Внаслідок цього, вони не можуть виробляти недорогі вина.

Наприклад, розглянемо Каліфорнію або Бордо. У цих регіонах поняття співвідношення ціни та якості виглядає зовсім інакше. Середній рівень цін, на мою думку, стартує приблизно від 1 000 до 1 500 гривень. А ось найвищий сегмент починається від п'яти тисяч і вище, де ціни можуть сягати небес.

Проте існують країни та області, які не так піддаються впливу сучасної гастрономічної культури. Саме там можна натрапити на справжні делікатеси за доступні гроші. Наприклад, Іспанія, Португалія та Греція пропонують чудові вина, які можна купити всього за 300-400 гривень.

Є області, наприклад, П'ємонт або Тоскана, де все надзвичайно вражаюче, але не сподівайтеся на низькі ціни.

Якщо ми говоримо про дуже бюджетний варіант, наприклад, 200 гривень, ми не шукаємо тут вишуканого смаку. Головне, щоб не було дефектів. Якщо це має бути найдешевше, не шукайте там чогось цікавого.

Сухі вина та рожеве ігристе - це відмінний вибір для святкового новорічного столу (зображення: Віталій Носач / РБК-Україна).

Яка відмінність між просеко, шампанським і ігристим вином?

По-перше, просеко має свої особливості, які відрізняють його від інших напоїв, про які ви згадали. Це пов'язано з унікальною технологією його виготовлення. Основною метою виробників є створення легкого та зрозумілого напою, без амбіцій зрівнятися з шампанським. Існує кілька різновидів просеко: сухе, напівсухе та навіть напівсолодке.

Брют відноситься до категорії сухих вин. Варто зазначити, що існує поширена помилка думати, ніби просеко з маркуванням "extra dry" є надзвичайно сухим. Насправді, таке просеко є напівсухим.

Всі інші типи вина, такі як Cava, Crémant, Franciacorta та шампанське, виробляються за допомогою методу шампанізації. Цей процес передбачає триваліший період витримки у пляшках і є дорожчим способом, проте важливо також розрізняти окремі категорії в рамках цього методу.

Шампанське є справжнім еталоном якості, визнаним у всьому світі. Franciacorta, що виробляється в Італії, наближається до цього ідеалу, але з невеликим відставанням займає почесне друге місце.

Далі ми перейдемо до Cava, яка, як правило, походить з Каталонії. Ціни на неї можуть варіюватися: від досить доступних варіантів за 300 гривень до вишуканих шедеврів за кілька тисяч гривень. Тому робити загальні висновки про Cava досить складно. Важливо враховувати, хто саме є виробником. Зазвичай, хоча й не завжди, вартість може дати нам уявлення про те, чого очікувати від продукту.

Crémant — це ігристе вино, яке походить з Франції, проте не є шампанським. Кожен регіон цієї країни має своє унікальне Crémant. Ціни на нього варіюються від 500 гривень і можуть досягати 2 000-3 000 гривень за пляшку, що робить його подібним до шампанського.

Які актуальні тенденції спостерігаються у світі на сьогодні? Які нововведення відбуваються у сфері виноробства?

- Загальна світова тенденція - це ЗСЖ. Якщо ми це екстраполюємо на вино, то з'являється дуже багато безалкогольних вин.

Одним з найактуальніших трендів сьогодні є біодинамічне вино, виготовлене з натуральних інгредієнтів. У процесі його виробництва не застосовуються хімічні речовини, пестициди чи гербіциди на виноградниках, а також штучні дріжджі. Виробники прагнуть забезпечити максимально екологічний і природний підхід до створення цього напою.

Рожеве вино вже 15 років в тренді. Раніше рожеве асоціювалось з Провансом. Це батьківщина рожевого вина, там найбільша кількість виробляється, але зараз майже кожен регіон може робити якісне та цікаве рожеве вино.

Справжнім позитивним явищем останніх років стало українське вино. Якість українських вин значно зросла, і це радує. Відомі виноробні вже переважно випускають сухі вина, тоді як напівсолодкі та кріплені варіанти, на щастя, практично зникли.

В даний час в Україні існує безліч малих і сімейних виробництв, і їх кількість щороку зростає. Тому я настійно рекомендую звернути увагу на Україну на так званій винній мапі.

Ціновий діапазон українських вин зазвичай є досить привабливим, адже варіанти можна знайти від 200 до 500 гривень. Хоча кращі з них можуть досягати вартості 2-3 тисяч гривень, їх не так багато, проте щасливо можна обрати з більш доступних пропозицій.

Регіон, з якого походить вино, не має вирішального значення, будь то Прикарпаття чи Одещина. Я більше зосереджуюсь на таланті виноробів.

- Кого з майстрів ви радите?

На мою думку, в Україні можна виділити такі бренди, як "Бейкуш", "VINOMAN", "Колоніст" та "Стаховський".

- Чи є ранкове похмілля ознакою того, що випитий алкоголь був неякісним?

Ні, це не обов'язково пов'язано. Я не медик, але якщо ми вживаємо надто багато алкоголю, можуть виникнути неприємні наслідки. Навіть якщо ми насолоджуємося найякіснішим вином, перевищення норми може призвести до неприємного похмілля наступного ранку.